Cursos de Verano de la Universidad Internacional de Andalucía: Alimentación y Salud
February 8, 2013
Desde hace años se dispone de evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y la salud, particularmente en enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y otras enfermedades degenerativas. Trabajos científicos han avalado a constituyentes de los alimentos como ingredientes de interés para la salud: componentes derivados de las proteínas, lípidos, oligosacáridos, minerales, vitaminas y antioxidantes, entre otros. En las sociedades industrializadas, se demandan cada vez más alimentos que proporcionen beneficios para la salud o la reducción del riesgo de sufrir enfermedades, lo que se denominan alimentos funcionales. Los desarrollos tecnológicos en este campo han sido espectaculares en todo el mundo y estos productos serán probablemente la herramienta más importante en la Ciencia de la Nutrición en el futuro.
Este curso está impartido por especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos y nutrición, cuyo objetivo es la formación sobre los últimos avances en el campo de los ingredientes/alimentos funcionales y el interés de los mismos en la salud, así como los criterios para el cumplimiento de la normativa europea necesarios para su posible comercialización.
